Суши - искусство приготовления рыбы и морепродуктов

История возникновения суши

Суши зародились в Японии, где издавна существовала традиция консервирования рыбы с помощью особого способа ее приготовления. Рыбу нарезали тонкими ломтиками, посыпали солью и оставляли под прессом на некоторое время. Такая рыба могла храниться долго, не портясь. Со временем стали добавлять рис и уксус для более длительного сохранения продукта. Так зародилось искусство приготовления суши.

Первое упоминание о суши встречается в книгах 18 века. Сами первые суши отличались от привычных нам сегодня - это были просто кусочки рыбы, политые уксусом. Со временем рецептура суши совершенствовалась, появлялись новые ингредиенты и способы приготовления. К началу 19 века были разработаны основные разновидности суши, которые популярны и сейчас.

Основные ингредиенты

Главным компонентом любых суши является рис. Используют клейкий рис, который после приготовления имеет слегка твердую консистенцию. Помимо этого, неотъемлемым компонентом является рыба или морепродукты, которые могут быть сырыми или приготовленными разными способами.

Часто используют тунец, лосося, креветки, угрей, икру. Кроме того, в рецептуру суши входят водоросли нори, быстро вареные овощи (огурцы, авокадо, морковь), уксусный рис и соус соевый. Из соусов популярны имбирный соевый соус, васаби и унаги.

Разновидности суши

Традиционно в Японии считается, что существует около 100 видов суши. Наиболее распространенными являются:

Нигири-суши

Это рисовый шарик с кусочком рыбы или морепродукта сверху. Здесь главный компонент - рыба, а рис выполняет второстепенную роль.

Маки-суши

Небольшие рулетики из риса и начинки, завернутые в водоросль нори. Бывают с самыми разными начинками - от овощей до икры или угря.

Темаки-суши

Конусообразные ручные роллы, где водоросль нори является оберткой для риса с начинкой внутри.

За пределами Японии также появилось множество разновидностей суши с необычными ингредиентами - от манго до сливочного сыра. Однако такие экспериментальные версии часто не имеют ничего общего с традиционными японскими суши.

Суши в ялуторовске можно заказать по ссылке.

Процесс приготовления

Приготовление суши - достаточно длительный процесс, во время которого важно соблюдать технологию.

Сначала замачивают рис на несколько часов, затем варят его в смеси рисового уксуса и сахара. Готовый рис охлаждают до комнатной температуры.

Далее готовят начинки - нарезают сырую рыбу тонкими ломтиками или варят морепродукты. Также нарезают овощи.

После этого формируют суши - с помощью бамбукового коврика для суши набирают нужное количество риса, добавляют сверху начинку и придают нужную форму.

Готовые суши подают с соевым соусом, васаби и имбирным маринадом. Иногда их опускают на мгновение в соус, чтобы придать более насыщенный вкус.

Таким образом, суши - это целое искусство приготовления рыбы и морепродуктов особым образом. За внешней простотой скрываются долгие часы кропотливой работы настоящих мастеров.